Considerati vere perle di bontà dai buongustai di tutto il mondo, i salumi italiani stupiscono non solo per il loro inconfondibile sapore ma anche per la loro affascinante storia. Le origini dei salumi sono molto antiche. Già in epoca romana l’interesse si concentra progressivamente sulla coscia di suino. Il prosciutto diventa poi l’elemento di maggior pregio ricavato dal suino, protagonista di innumerevoli occasioni di incontro e di festa. Con le successive invasioni barbariche il suino – sotto forma di insaccati e di carni conservate come prosciutti, spalle e pancette – diventano addirittura moneta corrente. Nel XIV sec. arriva la svolta: è qui che i professionisti del prosciutto si organizzano. Nascono le prime botteghe e si costituiscono corporazioni e confraternite per tramandare, perfezionare e custodire l’arte della lavorazione dei suini. Nascono le prime norcinerie.